Salmarim

Estamos no Sotavento Algarvio, entre Castro Marim e Vila Real de Santo António. A Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, junto à foz do Guadiana, é um ecossistema privilegiado para muitas espécies animais que aqui encontram o seu habitat. Peixes, aves e plantas, encontram neste lugar, constituído por sapais salgados, salinas e pequenos braços de rio, um viveiro natural onde vivem e se reproduzem livremente. A água e o sol são elementos fulcrais neste território, que ajudam a prosperar duas das principais industrias da região, a pesca e a produção de sal.

É neste lugar que estão localizadas as salinas da Salmarim que tive oportunidade de conhecer na jornada à volta da flor de sal que vos contei em Março passado. Jorge Raiado e Sandra Madeira, o casal à frente da Salmarim, não se limitam a produzir sal como muitos dos seus vizinhos, reconheceram o terroir único que possuem e apostaram na produção de um produto de excelência, a flor de sal.

Enquanto exemplifica com o rodo especial o processo de extracção, Jorge Raiado vai avançando que para cada 80 kg de sal, produz um de flor de sal. O sol e o vento permanente, em conjunto com as águas salinas, reúnem as condições ideais para a formação dos cristais, que no momento exacto serão retirados manualmente para um cesto onde secam ao sol, para posteriormente ser analisado o seu grau de pureza e por fim embalado.
A flor de sal é um produto natural, que não sofre qualquer processamento, rico em nutrientes como potássio, cálcio, magnésio e zinco.

Mas às vezes ter um bom produto não chega, é preciso dá-lo a conhecer, fazê-lo chegar às pessoas. Também aqui a Salmarim tem feito um trabalho extraordinário, não só na imagem e forma das embalagens, modernas e atractivas, como no posicionamento junto dos melhores restaurantes e Chefes portugueses. A próxima vez que forem jantar àquele restaurante especial tomem atenção, pois é muito provável que estejam a comer flor de sal da Salmarim.
A inovação sobre o produto também tem sido uma constante e além das embalagens com flor de sal aromatizada (limão, salsa e orégãos, pimentão, etc…) a Salmarim, desde Maio deste ano, também comercializa o Mar Portátil, uma embalagem de bolso, com três propostas de flor de sal diferentes, para levar para qualquer lado e “corrigir qualquer mal-entendido entre o tempero e a comida”.

Apesar de já conhecer o produto, confesso que depois deste fim de semana passei a olhar para a flor de sal como um produto verdadeiramente especial. A forma como realça o sabor dos alimentos é única e basta uns cristais de flor de sal a finalizar uma receita para lhe dar outra dimensão, seja um escalope de foie gras, uma costeleta de novilho, ou uma mousse de chocolate, só para dar três exemplos.