William Wouters é sommelier, cozinheiro, produtor e… bairradino, por casamento com a enóloga e produtora da Bairrada, Filipa Pato. Ambos são responsáveis pelos vinhos Filipa Pato & William Wouters, onde se inclui este Roleta Russa Branco 2017, idealizado por Wouters. O projecto vive com várias vinhas, algumas muito velhas, localizadas na zona de Óis do Bairro e dá lugar a alguns dos vinhos mais entusiasmantes que se estão a fazer de momento no nosso país. A Baga nos tintos e a Bical nos brancos, são as rainhas da festa.
Sobre este Roleta Russa já tinha ouvido os maiores encómios, estava na lista de compras há algum tempo e em boa hora agora o meti no carrinho. Que beleza de branco. Trata-se de um monocasta de Bical, que fermentou com leveduras indígenas e estagiou com as borras em grandes tonéis usados durante 22 meses. Impressiona pela leveza, elegância, frescura, mas ao mesmo tempo consegue oferecer tanta presença e profundidade. Há ligeiras notas oxidativas que lhe dão personalidade e outras minerais que nos remetem para a região. Tudo faz sentido, tudo se enquadra de forma natural. Da barrica nem sinal, sabemos que passou por lá porque diz no rótulo. É um vinho de antologia, um hino aos brancos da Bairrada, adorei. Haja mundo e vontade de arriscar, nem sempre o caminho mais fácil nos sabe melhor.
