Atelier de Trufas
Lembram-se do Gianni? Ele está de volta! Desta vez com um Atelier-Workshop de Trufas que vai ter lugar no próximo dia 20, às 18:00, na zona da Sé de Lisboa. Atelier descoberta da trufa…
Gastronomia
Cortes de Cima Tinto 2011 e Carne de Porco com Legumes
Um dos primeiros artigos que escrevi para a minha rubrica mensal, ABC do Vinho, na revista Teleculinária.
Bombons de Cereja do Fundão
António Melgão, o Chef chocolateiro responsável pela produção dos bombons, aceitou o desafio da Câmara Municipal do Fundão de criar um novo produto que expressasse a versatilidade da Cereja do Fundão.
As Trufas do Gianni
Jean Antoine (Gianni) Mannella é francês, da Borgonha, mas a sua descendência é italiana, de Abruzzo. Foram essas origens e as temporadas com a família que o puseram desde muito novo em contacto com…
Teleculinária – Nova Aventura
As revistas que ilustram esta publicação são pedaços de memória que embelezam a minha biblioteca. Habituei-me a ver estes fascículos coleccionáveis entrarem pela cozinha da minha mãe adentro, com o Chefe Silva, o Sr…
Salmarim
Estamos no Sotavento Algarvio, entre Castro Marim e Vila Real de Santo António. A Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, junto à foz do Guadiana, é um ecossistema privilegiado para muitas espécies animais…
As Túberas do Barradas
Bem sei que estamos fora de época, mas não queria deixar passar mais tempo sem trazer à luz este artigo que ameaçava ganhar bolor no fundo do báu que é a lista de rascunhos…
Casa de Odeleite (Castro Marim, Algarve)
Espaço expositivo e centro de documentação com arquivo gastronómico, assim se define hoje a Casa de Odeleite.
Peixe em Lisboa 2014
O Peixe do Terreiro do Paço do nosso contentamento.
Otoctone – Forgotten Vegetables
Os vegetais esquecidos da Otoctone.
À descoberta da Flor de Sal
Uma viagem pela região, pelos seus produtos, pelas suas gentes, pelas suas diferentes paisagens, sempre com a flor de sal como figura central.
Harmonização de Queijos e Vinhos
Importante é reter, que neste desafiador e aliciante mundo das harmonizações, a combinação perfeita pode surgir, desmentindo o que está nos livros, de onde menos se espera.
Central de Cervejas (Vialonga, Vila Franca de Xira)
Olhando para a história da Central de Cervejas é fácil perceber a responsabilidade que teve no consumo de cerveja e refrigerantes pelos portugueses nestes últimos 80 anos. Apesar de ser distribuidora de marcas emblemáticas…
Banana Café – Um Eléctrico (173) Chamado Desejo (Lisboa)
Depois dos quiosques na Avenida da Liberdade e do espaço Ministerium , no novo Terreiro do Paço, e antes do Banana Café da Praça do Município (soprou-me um passarinho), a…
Peixe em Lisboa 2013
Começa a ser um saudável hábito este almoço de amigos no Peixe em Lisboa. Almoço de semana, para evitar enchentes e aproveitar o horário económico (o dobro das degustações pelo mesmo preço). É uma oportunidade de juntar à…
As Azevias de Grão e o Licoroso do Mouchão
Farinha, Margarina líquida, Sal, Água quente… Podem ir com a varinha, eu gosto assim… Gemas… Amêndoa ralada e laminada… Canela… Raspa de casca de limão… Açucar, àgua… Ponto de pérola… Tudo para o tacho….
As Lulas Recheadas e o Tons de Duorum.
Tentáculos e abas das lulas, ovo cozido, chouriço de carne, azeitonas pretas e salsa… Encher com jeitinho… Lindonas… Se há prato que me faz recordar a Avó Maria são as Lulas Recheadas, que ela…
Os Meus Pratos de 2012
Conforme prometido no último post aqui ficam as minhas escolhas gastronómicas de 2012. Dos melhores pratos, aos melhores restaurantes, passando por outros temas que, na minha opinião, merecem destaque. Espero que gostem. OS MEUS…
O Sushi (Corner) e o Gewurztraminer do Cidrô
Ainda antes de entrar no modo Rabanadas, apanho a boleia étnica pela Ásia, do Sul da China, agora para o Japão, para deixar uma sugestão de harmonização. Sobre o sushi não são necessárias grandes…
O Bolo de Maçã e o Abafado da Alorna
Maçã Granny Smith e Iogurte natural… Sementes de linhaça… Canela… Açucar… Farinha… Ovos… Mel… Rectificação… Lanche de um domingo chuvoso. Bolo de Maçã Granny Smith com Canela e Mel e Quinta da Alorna Abafado…